為了減少飽和脂肪的攝入量，很多人開始食用植物油，像菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等，它們含有的脂肪是多不飽和脂肪酸，對人體是有利的。然而，最新研究發(fā)現(xiàn)，植物油的攝入量也要控制，否則會給身體帶來不利影響。

　　該項研究發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》(Advancesin Nutrition)雜志上。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)植物油被加熱到較高溫度時，比如油炸食物，在植物油的歐米伽-6脂肪酸內(nèi)會發(fā)生氧化，這是一個對人體有害的化學(xué)過程。

　　之所以對身體有害，就在于加熱較高的植物油會促使體內(nèi)的炎癥增加，特別是攝入量較多的時候。研究人員推測，這可能會在患阿爾茨海默癥方面扮演重要角色。

　　之前已經(jīng)有研究證實，歐米伽-6脂肪酸發(fā)生氧化之后，不只是引發(fā)炎癥，還會增加患肥胖、心血管疾病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的風(fēng)險。

　　既然如此，是否意味著跑者可以完全禁止攝入歐米伽-6脂肪酸呢?其實不然。歐米伽-6脂肪酸對于大腦功能、骨骼健康、新陳代謝等都至關(guān)重要。這就涉及到歐米伽-6和歐米伽-3的比例問題，兩者的比例保持在4：1是比較健康的。

　　多人攝入了過多的歐米伽-6脂肪酸，所以對身體不利。這就需要跑者平時多攝入一些歐米伽-3脂肪酸，有利于對抗炎癥，改善心臟健康。